Industria alimentaria

• Introducción
• Tema 1: Pautas para cumplir con la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
• Tema 2. Actividades Prácticas

Módulo 1. Introducción. 
1. Profesionales que intervienen en el servicio de comedor escolar: auxiliar de colectividades, coordinador/monitor de comedor y monitor de comedor        escolar.
2. Higiene colectiva y personal
3. Hábitos saludables en los monitores de comedor.

Módulo 2. Características y desarrollo del niño/a.
1. El concepto de desarrollo en el niño
2. Desarrollo motor
3. Desarrollo perceptivo
4. Desarrollo cognitivo
5. Desarrollo del lenguaje
6. Desarrollo social y afectivo
7. Desarrollo de la adolescencia
8. Problemas del desarrollo

Módulo 3. Alimentación y nutrición del niño/a.
1. Conceptos generales sobre nutrición
2. Requerimientos nutricionales en los niños
3. Dieta saludable
4. La nutrición del niño entre los 2 y 6 años.
5. La nutrición en escolares
6. La nutrición en la adolescencia
7. La dieta y sus características
8. El consumo de alimentos en diferentes horas del día
9. Los aditivos en los alimentos
10. La preparación de los alimentos
11. Los menús escolares.
12. Higiene bucal en escolares

Módulo 4. Primeros auxilios y emergencias en el comedor.
1. Primeros auxilios en escolares
2. Soporte vital básico y manejo del desfibrilador en escolares
3. Actuaciones de emergencia en el comedor escolar.

Módulo 5. Prevención de riesgos laborales. 
1. Prevención de riesgos laborales en centros escolares y zonas de recreo.
2. Formación preventiva del puesto de trabajo

Módulo 6. Manipulación de alimentos. 
1. Marco teórico sobre la manipulación de alimentos.
2. Los alimentos y la cadena alimentaria.
3. La higiene alimentaria
4. La contaminación de los alimentos
5. Enfermedades de transmisión alimentaria.
6. Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos.
7. Desinfección y desratización
8. Limpieza y desinfección de locales y edificios.
9. Conservación de alimentos
10. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado.

Bloque 1. Alergias e intolerancias alimentarias   

1. Alergias e intolerancias alimentarias    
2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa   
3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias    
4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento   
5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación     
6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación   

Bloque 2. Manipulador de alimentos   

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos   
2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
3. Alteración y contaminación de alimentos     
4. Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria   
5. Manipulación de comidas preparadas 

Bloque 1. Manipulación de alimentos

1. Introducción
2. Alimentación
3. Higiene alimentaria
4. La contaminación de alimentos
5. Enfermedades de transmisión alimentaria
6. Higiene de los manipuladores
7. Desinsectación y desratización
8. Higiene de locales y equipos
9. Conservación de los alimentos
10. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
11. Sistema de autocontrol: APPCC

Bloque 2. Guía específica de alto riesgo

1. Introducción
2. Requisitos
3. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
4. Legislación

• Tema 1. Introducción
• Tema 2. Alergias alimentarias
• Tema 3. Diagnóstico y tratamiento
• Tema 4. Gestión de riesgos
• Tema 5. Limpieza y validación de la limpieza
• Tema 6. Métodos analíticos y su aplicación
• Tema 7. Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos